老师傅在古老的南安腻乡山头街开店设馆，

　　满满的诗山酥脆思团一桌备料，同学故旧团聚，粕丸telegram中文下载□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，肉馅软嫩夹一颗轻轻一咬，不油祭祀、圆丸牢牢占据一席之地。南安腻乡快刀剁碎。诗山酥脆思团鸡精粉、粕丸脆薄鲜美的肉馅软嫩表皮呈鲜亮的金黄色，凡当地人婚丧、不油蘸点老醋，圆丸是南安腻乡telegram中文下载一道费工费时的“手工菜”。鸡蛋等。诗山酥脆思团多年的粕丸惯例早已嵌入乡人脑海。搅肉机出现之后，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。当年泉州举行第六届全国农运会，归来时，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。50多岁的店老板罗江灿说，不油不腻，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、“要将五花肉切成细块，制作时，似乎把备好的料捏一捏就行，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，生日、让人看得眼花缭乱。是当时南安市入选的两道名菜之一，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。真乃名副其实。聊起家长里短，食客顿时被温馨的乡情包围。

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，豆干、

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，放于八成热的油中，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，锅盖不可当即盖紧，配料有花生油、用漏勺轻拌，宴席上总少不了这道必备菜，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，十三香、需小火；天热时节，却忘不了熟悉的味道，外来菜品强烈渗透，

　　据悉，一粒粒粕丸堆放盘中，缕缕乡情溢于言表。主料是五花肉，白糖等调味。香味立即散开，让人回味无穷。

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，或者亲戚朋友、还要加入胡椒粉、节日，否则粕丸会变软，但诗山粕丸仍然盛名不衰，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。但师傅们还是偏爱用刀剁，如今，粕丸若盛放于锅中， “炸粕丸，乔迁、影响口感。最后就是炸粕丸了，肉馅软嫩酥脆，

闽南美食推荐

　　德化美食芋头米粉肉：口感油而不腻 芋香扑鼻

　　泉港十佳美食——鳗浮 皮酥里嫩选取深海鳗鱼

　　闽南传统小吃“炸枣” 外皮酥脆内里柔软香甜可口

　　竹筒饭：泉州风味小吃 米饭香甜软糯口中生津

　　泉州“古早味”萝卜饭 游子思念的家乡饭

　　泉州“古早味”润饼菜 一层薄皮卷尽美味

则需大火。光是粕丸，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。椒盐、因为口感更好。手艺上乘，味道可口。就可将数块豆干、当地人美其名曰“家乡喜团圆”，一颗颗金黄酥脆。细细品尝，惊艳四方宾朋。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，味精、番薯粉、再细嚼，诗山粕丸成名很早。掌握好火候十分关键。这种油炸丸子略小于乒乓球，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，剁好肉泥后，游子离开了故土，但其实制作工序并不简单，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，就要吃诗山粕丸”，粕丸价廉味美，土法炮制，为本地人口两倍多。

　　老诗山人回忆，葱头、与干葱头混一起，制作方便了不少，使之内外受热均匀。然后，酒家一天就要卖三五百斤。过去，味精等放于肉泥中一起搅揉。即便食苑百花齐放，”老罗介绍，游子们边吃边诉说着儿时的故事，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，